海河水系原属黄河范畴，后经曹操屯兵，人工开凿水渠，加上隋朝时的大运河开凿、元代漕运的兴起，天津水系不仅独立出来，并且使九河下梢多处呈现着水乡特色。

位于南运河畔的古镇独流，既得交通之利，又在粮食日丰的基础上，拥有发展酿造业的条件。独流老醋应运而生。据《天津大辞典》记载:“独流老醋曾为宫廷贡品，与山西陈醋、镇江香醋并称为中国三大名醋。”

经过岁月更迭、历史传承，“天立”独流老醋形成了固体发酵、两次成熟、三年陈酿为主要内容的传统手工技艺。

天立牌独流老醋以优质的黄米、高粱为主要原料，并选用以小麦、大麦、豌豆制成优质大曲为糖化发酵剂，经蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋等14道工序，并要历时三个伏天，行内也称其为“三伏老醋”。

独流老醋独特技艺之一是“酒精液态发酵，逐步扩大工艺”。

独流老醋独特技艺之二是“醋酸固态发酵，二次成熟工艺”。也是醋酸发酵过程中一个很重要的关键过程。酿造成熟的醋醅要天然翻晒。

独流老醋酿造独特技艺之三是陈酿三年。通过陈酿、醋醅，醋的成分会发生氧化、脂化反应及水和醇分子的综合作用，产生一定的酯类、醛类、酮类等化合物。食醋中脂的种类和含量进一步增加，氨基酸的种类进一步丰富，因而风味更加鲜美，口感更加醇厚，香气更加突出，从而达到独流老醋特有的醇香不腻、酸而不呛、味甜柔和、存放期长这一传统风味和品质。