【地理】

成都位于四川省中部，四川盆地西部，全市东西长192千米，南北宽 166 千米，总面积约1.2万平方千米,东与德阳、资阳毗邻，西南与雅安相连，西北与眉山、阿坝藏族羌族自治州接壤，南面与眉山相连。

【气候】

成都属亚热带季风气候，热量充足，雨量丰富，四季分明，雨热同期，多云雾，日照短。因深居四川盆地腹部，空气潮湿，特别是夏季，虽然气温不高，却显得异常闷热。

【文化与艺术】

成都的文化历史悠久，早在公元前141年，蜀郡太守文翁就在成都建石室开学馆、设讲堂。蜀地人才辈出，譬如大辞赋家司马相如、扬雄等。从战国到汉代，成都的漆器极负盛名。蜀锦为中国四大名锦之首。蜀绣与苏绣、湖绣、粤绣并称为中国四大名绣。

【美食偏好】

成都是美食之都，有历史悠久、品种繁多、齿颊留香的特色小吃;有麻辣鲜香、百吃不厌、口齿生津的火锅；有热辣红艳、回味悠长、推陈出新的家常菜……不胜枚举。

细数成都的美食，那一定少不了街头巷尾弥漫的浓郁气味的火锅了。

网上流行一个段子，说在成都，不论是生日、乔迁、公司聚餐，还是朋友聚会，一旦约吃饭，必然是火锅。还有人说，这世界上没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。美食家说四川人爱吃火锅，是因为火锅辣咸鲜香，吃完大汗淋漓、酣畅至极，可以解郁除湿，适于四川气候。此外，成都人爱火锅还有一个原因，就是麻辣火锅和成都人的性格气质相仿翻滚的牛油红汤，麻辣和油香相得益彰，五味调和之下，红汤炽烈，白锅清洌，正如成都人大浪淘沙的爱与包容的胸怀。

火锅味香飘十里，美味留独享万年。对于“久经沙场”的美食爱好者来说，没有什么比一份火锅更容易让其在严冬里感到火热的了。不变的麻辣红油汤底，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、香料等多种调味料熬制而成，看似关系不大的几味食材，在厨师的精心搭配下，成功地演绎出了一场令人意想不到的美味盛宴。

五味调和，比例恰当，这是判断火锅汤底是否完美的标准。这五味调和，其中蕴涵着此消彼长的微妙关系，因此在进行火锅调味时，各种调味料的比例要恰当，这样才能掌握好咸与甜、麻与辣这两对在火锅中占主导地位的味道之间的内在关系。巴蜀大地的人们似乎独爱麻辣二字，一锅红油汤底就是最好的证明。牛肉、香肠、黄喉、毛肚、鸭肠、脑花、肥肠、鱼皮……仿佛火锅将这天下的食材都纳人了自己的食谱之中。

火锅的历史悠长，特别有文化积淀。早在战国时期，中国人就已经在用陶罐吃着最原始的火锅了。随着时间的推移，社会的变迁，火锅的做法变得更为灵活、既可简也可繁的饮食方式，成功地捕获了热爱美食的人们的心。古时上至皇宫贵族、下至黎民百姓，无不是围着火锅在把臂共话。举箸大啖。那场景温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛。

如今的火锅，随着商贾、游子的传播，已在全国各地生根。当地人又结合本地特色，极尽所能地创造出了具有地方特色的火锅。如广东的海鲜火锅、苏杭一带的菊花火锅、云南的滇味火锅、重庆的毛肚火锅等。火锅食法虽然众多，且各有千秋，但在这些火锅中，独有成都火锅最具特色，它辣而不燥，麻而不涩，香面不烈。因此，有机会到成都旅行，与火锅来一场相遇，绝对会带给你满满的收获。

四川气候特别潮湿，吃辣可以除湿，所以慢慢地吃辣就成了四川人的一种饮食习惯，可谓是无辣不欢。四川的辣可以分为不同程度，酸辣、麻辣、特辣、变态辣，总之，四川人就是要吃辣。在四川，带辣的食物特别多，最典型的就是火锅与串串香。

串串是成都美食中的一道风景，成都的大街小巷里到处都可以吃到串串。好的美食不一定在高档豪华的餐厅酒店里，它往往隐藏于充满烟火气的小巷，经受着寻常百姓舌头的考验。

串串是用签子把新鲜食物串起来，再放进有秘制汤料的锅里煮的一种特色小吃。串串的种类很多，从各种口味的特色牛肉到品种丰富的素菜，当然也少不了四川人爱吃的毛肚鸭肠郡肝黄喉这些经典菜系了。川渝美食以辣和麻见长，闻名中国，锅底的用料决定了串串的味道，因此每一家串串都有自己的独特配方。

如今，走在川渝的大街小巷，随处可见大大小小的串串店铺，红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那一大把的竹签，把荤的、素的往竹签上一穿，就构成了特别的一景。朋友家人三三两两围着小桌，轻松的环境，热闹的氛围，各拿一大把自己爱吃的串串煮进锅里，再加上冰镇啤酒，摆摆龙门阵，聊聊八卦，俨然一幅享受生活的景象。

龙抄手，在北方不叫抄手，而叫“馄饨”，在南方则叫“云吞”，那成都人为什么叫它抄手呢?

流传久远的说法是，因为馄饨的外形就像人把两只手抄在怀中，另则它皮薄易熟，抄手之间就已煮熟。最有趣的是龙抄手的来历。据说安史之乱时，唐明皇南狩成都，思食馄饨。可当地厨师不知馄饨为何物，手足无措，后见唐明皇负手踱步，急中生智，将馄饨制成这个形状，美其名曰“龙抄手”，唐明皇闻之大喜。

成都的第一家龙抄手店，于1941 年延生于悦来场，20世纪50年代初又迁至新集场，60年代迁至春熙路至今。

龙抄手皮薄如纸，以精面粉、土鸡蛋、川盐在凹板上搅拌、揉捏，再推擀成型，切成四指宽方块;龙抄手馅嫩鲜香，猪肉做料，用特有的刀捶方式将肉敲至蓉泥、辅以川盐、味精、姜汁、香油等，加少许清水搅拌成黏稠状，筋道正好;同时它那原汤，是用鸡、鸭和猪身上几个部位精选的肉，经过猛炖慢煨而成，又浓又香，让人欲罢不能。

做抄手有讲究，煮抄手也有奥妙，即不能一“沸”到底。第一次水沸后、得扑上点冷水。待再沸时将抄手捞起。过程虽然简单，但要掌握好火候很难。抄手舀到碗中，再添几许绿色菜，一碗让人垂涎欲滴的龙抄手便大功告成了。

说到军屯锅盔，我想成都人最熟悉不过了，但是很多人不知道，这军屯锅盔的背后，还有一段耐人寻味的故事。

说是三国时期，诸葛亮命大将姜维率部在今天的四川彭州市军屯镇休养屯垦、牧马练兵。后因战争导致锅碗、口粮缺乏，老百姓送来了小麦粉，却无法烹食，怎么办呢?将士们便把头盔当锅，在头盔里把麦粉做成了饼，以此作为行军打仗的干粮，人们为了铭记这段历史，便把这种锅盔叫作军屯锅盔。后来，锅盔从“军品”变成了“民品”，经人们多年的改进，现已成为大众喜爱的一道美食，也是人们走亲访友相互馈赠的佳品。如今，军屯锅蒸还被列入了非物质文化遗产。

制作锅盔，先把揉好的面搓成条，然后用手将其拧成一坨一坨的剂子，再用擀面杖将剂子擀成长条形，之后在面皮上抹上酥，酥抹好后将面皮裹起来，再将裹好的面皮擀成长条，然后在上面抹上肉。肉在面皮上抹好后，将面皮裹起来，并撒上芝麻，然后将做好的生锅盔放在锅上，锅里倒少量的菜籽油。将它上色定型，但不是将它煎熟。七八分钟后，锅盔的颜色由刚刚的面白色逐渐变成了金黄色，样子看起来让人直流口水。接下来还要把它放到锅下烘烤，这个锅是为锅盔量身定做的、上面煎，下面烤。锅盔在锅下面烤时要勤翻，让锅盔烤得更均匀。四五分钟后，一个个还冒着热气的锅盔终于出炉了。

老妈蹄花是成都市的一道特色传统名吃，以猪蹄为主要原料，配以芸豆等精心煲煮而成，历经百年风雨而不衰，已成为成都市风味名吃中的上品。

相传在老成都的半边桥，有一位婆婆经常挑着担子叫卖蹄花汤。因其味道醇正，营养丰富，而且价格公道，深受人们的欢迎。因为这位婆婆姓易，所以当地人就亲切地叫她“易老妈”。易老妈以猪蹄为原料，配以芸豆等食材精心煲制而成的花汤，那是一绝，人们抢着去购买，但又不知怎么称呼它好，于是就以易老妈蹄花称之。

补餐是成都人的餐饮习惯，他们吃老妈蹄花，往往不是白天去，更多的是深夜加餐。因为香味扑鼻、肥美滋补的蹄花软烂温润，无论是炎夏还是寒冬，总会让人心头涌上一抹感动。

做老妈蹄花首先把猪蹄洗净后，在火上炙烤一番，刮去外层已经烤煳的表皮，再用刀剖成两半，放进滚水焯，慢慢去尽血水，因为猪蹄腥味重，最好用料酒码味，下锅前再清洗干净。之后，把芸豆洗净，用清水泡胀，再将猪蹄和芸豆倒入砂锅中，加清水在旺火上烧开，加人姜块，改为中火，炖一段时间，再改为小火，直到猪蹄和芸豆软糯。吃上一口蹄花，喝上一口汤，喜爱麻辣的，可以多加一点儿胡椒、食盐和小葱，那味道就更是鲜美至极了。

说起四川美食，担担面是不得不提的。相传，在盐商盛行的年代，自贡一个绰号为陈包包的小贩用担子挑着煮面的行头沿街叫卖，因其好吃且实惠，大受食客欢迎，担担面也因此得名，随后传入成都且在全国闻名。

所谓“剃头的挑子——一头热”，担担面的挑子也是如此：这一头是一个煤球炉子，上面还坐着一个锅，里面当然就是热水喽；另一头就是碗筷、调料和洗碗的水桶。然后就可以用扁担挑在肩上，晃晃悠悠、颤颤巍巍地沿街游走，还边走边叫：“担担面，担担面……”担担面的得名，来自这特殊的年代和叫卖方式。担担面的出名，却在于它的调味和独特的面臊。

担担面的面臊非常有特色，我们习惯把它叫做“脆臊”，一听名字就知道好吃，制作起来其实也不麻烦：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少许油解散；然后锅置火上，放少许油烧热，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加盐、胡椒粉、味精调味，然后放入适量的甜面酱炒香，肉末呈现诱人的茶色（如果颜色较浅，可以加少许酱油），微微吐油就可以起锅放在一边了。

再来说说调味。担担面的定碗调料非常的多：盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许的鲜汤，甚至还有人会放点花生碎和芝麻粉增香。似乎看起来非常的麻烦，但是这正是四川厨师的高妙之处。可以把很多的调味原料组合在一起，让其和谐的统一，一味衬托另一味，一味更比一味好。

“火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅”，这是在成都特别流行的一句话，真正把餐饮哲学用到了极致。

如果您以为“冒菜”就是一个菜，那就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。

冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。

成都各种知名冒菜就是以独家秘制香料为尊。汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。

全国最爱吃兔肉的非成都人莫属，成都人对兔子的热爱可谓超乎想象。兔肉的口感和味道类似鸡肉，但又较之更滑嫩鲜美，成都的菜场、超市和饭店中随时可见。而兔头更是成都人消暑下啤酒的必点食品。

正宗成都“双流老妈兔头”，起源于二十年前一位慈祥的妈妈。在双流县城开的一间麻辣烫小吃店， 妈妈的儿子从小爱吃兔头，那时候成都吃兔头的店很少，妈妈心疼儿子，便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了，更上瘾了。儿子天天在店里吃兔头的模样，仿佛一块招牌，吸引了登门的客人。一传十、十传百，麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。聪明的儿子建议妈妈将小店扩大，专卖兔头。因为大家都亲切而尊敬的称她老妈，店名干脆就叫——“双流老妈兔头”。

啃兔头是一种美妙的享受，因为你的眼、手、口、舌并用，调动身体全部感官投入到每一个掰、吮、啃的动作，认真且深情。

一掰两半。先啃兔脸颊，肉已很烂，嘴唇一吸，舌头一舔，就到了嘴里。吃完脸颊上的肉，手指一勾，兔舌头伸了出来，咬到嘴里，柔软中带着韧脆。兔下腭已没什么好吃的，但骨头里滋味尚存，仔仔细细吮吸一遍，这才算是啃干净。兔脑花火候刚好，用力吸，或者用小勺子舀出来，嫩豆腐脑一样。

几只兔头进肚，口腔里已是火烧火燎，身上冒出汗来，嘴里发出嗞嗞的声音，这时候再喝上一杯冰啤酒，仿佛瞬间打通了任督二脉，通体舒泰。