常言说“一方水土养一方人”，在一方水土上生活的人们在特定的环境中常被打上深深的烙印，方言、饮食习惯、习俗等等无不彰显特色。但随着社会的发展，广泛地社会交流正在使这些烙印淡化，在汉沽方言和海鲜吃法的变化中可窥一斑。

汉沽方言有个儿化变音的毛病，因此许多海鲜本地名称与外地名称对不上号，比如大沽全海笋。大沽全海笋是中新天津生态城海边常见的海鲜，汉沽方言叫海cī或海zī，曾经有人写成海鮆。它是一种在较硬的泥地上穴居的鲜美贝类，外观与“象拔蚌”相似，两壳像蛏子一样抱合，形状呈长卵形，贝壳的表面布满锋刺，常把挖它的人没有防护的手划破，所以一些外地渔民叫它刺蛏，由此可见写成海刺较为合理。

大沽全海笋的名称从何而来不得而知，但它在天津滨海地区确有出产，近几年来在北塘河口一带常有人采挖，当年的大沽口（海河原出海口）也是它的重要产地之一。不过，在汉沽渔村50后渔民的记忆里，它多出产在大港边。在一些大水汪子较硬的岸边（水中），也或是汪子中潜伏的埝梗上，海刺从洞口里探出“尾巴”（出水管）获取食物，采挖的人们常把它当目标。

海刺全年都能挖到，最肥美的季节在夏天。汉沽海下人有句老话，“汉沽海鲜（贝类）四大鲜，鲜蛏、蛤肉、海刺、桃花蚶”，它的鲜美不言而喻。在上世纪七八十年代，中新天津生态城原始渔村里的男孩子们，常在夏季下水洗澡时“搂草打兔子”——一举两得。他们在炎炎夏日，来到有海刺的大港里，在频繁的潜水过程中，一只只海刺被挖了出来。孩子们全然不顾溺水的危险，也不怕双手划痕的伤痛，这样的事情在今天的家长们看来太不可思议，而那时的人们觉得这是孩子们成长锻炼的过程，还有就是舌尖的思念之情。

在老蔡家堡，夏天时吃海刺有道特色菜——海刺打卤面。

海刺长得跟象拔蚌比较像，但还是有很大区别的，象拔蚌只吃“尾巴”（出水管），而海刺除去壳浑身能吃。海刺的壳很有意思，它很锋利但很脆，闭壳肌所在的地方有两个刺插进身体里，取壳的时候要注意别把它断在里边，吃到它会硌牙。海刺的身子像八带鱼的头一样。新鲜的海刺做熟了，常会看到里边有一段晶莹的如粉条一样的东西，不懂的人以为它是寄生虫，其实是一些贝类特有的一样东西——晶杆儿。晶杆儿是饱含消化酶的消化器官，不仅营养丰富，还是贝类海鲜鲜美的一个标志。蛏子在最鲜美的季节最新鲜的时候才会有这个晶杆儿。海刺的尾巴又鲜又脆，格外鲜香。蔡家堡人喜欢用新鲜的海刺打卤，去壳以后洗掉腮上的泥垢，或者把腮扔掉，把身体和尾巴分开，尾巴切成小节，这样就可以下锅打卤了。海刺打卤，以海刺为主料，配以豆角、小土豆块、粉头、木耳等，将熟时用淀粉勾芡，一锅鲜气十足的海鲜汤卤就做成了。捞上半碗面条，或是用半碗大米饭，把它盖在上面就可以尽情享受了。

用海刺炒菜、滚汤，想起来都让人流口水。海下人常用它炒韭菜、圆白菜，冬天时炒大白菜，海刺会把它的鲜美无私地分享出去，由此深得本地人的喜爱。

现在走进汉沽城中的渔家菜馆，常会有馇海刺这盘“硬菜”，不过这道菜十有八九是“象拔蚌”的出水管。打开中新生态城舌尖上的档案，了解你不了解的本地海鲜秘密。

味蕾是最忠诚的记忆

相比声音、画面

味道似乎更长情,世界再大

总有一种味道牢牢地粘在记忆深处

偶尔被勾起，便回味无穷

而这些过去的点滴

脑海的味蕾”都为你记录着……